Капуста – отменный источник витаминов и минералов, необходимых нашему организму. Но квашеная капуста славится не только своей пользой, но и своими вкусовыми качествами. Ведь кто не любит эту хрустящую закусочку, которую можно скушать как отдельное блюдо, так и в щах, салатах и в других самых разнообразных блюдах.
Упоминания о квашеной капусте встречаются еще в древнерусских летописях.
Эту закуску любили не только простые люди, но и столы князей и бояр не обходились без этой хрустящей гостьи. И сейчас квашеная капуста занимает достойное место в русской кухне.
Рецепты приготовления квашеной капусты
Следует учесть, что не все сорта пригодны для соления, лучше всего подходят белокочанная и позднеспелые сорта: Колобок, Слава, Московская и прочие.
Для приготовления годятся только хорошие кочаны, то есть целые, не подгнившие и не подмороженные.
Верхние листочки рекомендуется снять, потому что они обычно становятся мягкими и не вкусными.
Лучше всего для квашения считаются дубовые бочки, но где же их сейчас взять, вот и приходится зачастую пользоваться тем, что есть под рукой. В качестве посуды используйте неокисляющуюся тару – эмалированную или стеклянную.
Использовать лучше всего обычную крупную поваренную соль без всяких добавок. Обязательно плотно утрамбуйте нашинкованную капусту, иначе скорее всего она будет не хрустящей, а мягкой.
Брожение должно протекать при комнатной температуре. Готовую же капусту хранить в холодном месте (холодильнике, погребе), чтобы брожение не началось снова.
Рецептов приготовления капусты огромное множество, но приведу самые удачные на мой взгляд.
Квашеная капуста быстрого приготовления
Для приготовления понадобится 1 средний кочан, морковь – 3 шт, соль – 1 столовая ложка, сахар – 1 ложка, уксус – 1 ложка и лавровый лист – 2-3 штучки. Кипяток – 1-1,2 л.
Капусту крупно нашинковать, морковь натереть на на крупной терке, тщательно перемешать и плотно утрамбовать в подготовленную тару ( например 3-х литровую банку). Поставить воду на огонь и добавить в нее соль, сахар и уксус, довести до кипения, в конце добавить лавровый лист, затем залить эту горячую воду в банку. Оставить на день при комнатной температуре. Через сутки у вас готова отменная закусочка, которая к тому же долго хранится в холодильнике.
Капуста белокочанная квашеная с яблоками
При приготовлении этого рецепта нужно взять на 1 кг ,белокочанной капусты 150 г кислых яблок (идеально подойдет сорт антоновка), 20 г соли и тмин по вкусу.
Нужно снять с кочана пару верхних листочков и нашинковать. Дальше следует заняться яблоками: очистить их от кожуры и от семечек и нарезать на небольшие дольки. Чтобы они не потемнели можно оставить их в холодной слегка подсоленной воде. Затем смешать капусту с яблоками, добавить соль и тмин, перемешать и помять все это руками. Далее высыпать в кастрюлю или эмалированное ведро, накрыть тарелкой или или чем-либо еще и поставить под гнет. Бродить капуста должна при комнатной температуре 3-4 дня. Но после начала брожения нужно регулярно ее протыкать вилкой или палочкой, чтобы выходили газы, иначе вкус будет горьковатым. Хранить в холодном месте, предварительно можно разложив по банкам.
Квашеная капуста с клюквой
Самый вкусный рецепт на мой взгляд.
На 1 кг капусты 100 г моркови, около 50 г клюквы (можно больше или меньше, по вкусу), 1 столовую ложку соли.
Опять же снять верхние листочки, отделить кочерыжку и нашинковать, натереть морковь на крупной терке, все это посолить и хорошо помять руками. Затем добавить ягоды клюквы и снова перемешать. Все это плотно утрамбовать в банку и оставить бродить при комнатной температуре. Так как сока выделяется много — он может потечь через верх. Чтобы сок не потек на стол или пол, можно банку поставить в глубокую тарелку. Бродит такая капуста 3-4 дня, на протяжении всего этого времени ее нужно почаще прокалывать, чтобы газы не задерживались. Хранить так же в холодильнике.
Рецептов приготовления квашеной капусты очень много, на любой вкус. Но опытные хозяйки рекомендуют готовить ее только на растущую Луну, так она получается еще вкуснее.
